Опытные хозяйки знают, какие сухофрукты купить для компота. Но почему они пользуются такой популярностью? Известно, что рафинированный сахар и лакомства в виде конфет насыщены «пустыми» калориями. По этой причине приверженцы здорового питания вместо сладостей употребляют сухофрукты.
Какие сухофрукты полезные
Конечно, и они огорчают большим количеством «сахарных» калорий. От природной аскорбиновой кислоты, как говорится, только запах. Зато такие яства выгодно выделяются другими полезными соединениями, в том числе клетчаткой, витаминами гр. В, калием, магнием, йодом и железом. Причем после сушки концентрация микроэлементов в ягодах и фруктах повышается в десятки раз.
Также не стоит забывать, что практически все сушеные фрукты относятся к природным очистителям. Они помогают печени и почкам избавиться от токсинов, вредной микрофлоры. Кроме того, они повышают устойчивость НС к стресс-факторам. Ведь стоит положить сухофрукт в рот, как организм начинает вырабатывать гормоны, положительно ассоциированные с настроением. Но проблема в том, что не всякий изюм, финик или чернослив полезен. Разбираемся, как распознать хороший продукт.
Какие сухофрукты лучше купить для компота
Все сухофрукты получают в результате сушки. Однако именно от того, как протекает этот процесс, зависит, насколько полезным продукт получится на выходе.
Самой правильной считается сушка на свежем воздухе в тени. Однако, к сожалению, способ используют нечасто: слишком долго ждать, пока плоды потеряют нужное количество влаги. Процесс можно ускорить, если вынести собранный урожай на солнце. Правда, тогда возникает риск, что плоды пересохнут и получатся слишком жесткими.
Поэтому чаще всего производители предпочитают удалять воду из фруктов в специальных сушилках. Казалось бы, ничего плохого в этом нет, однако не все ягоды и фрукты сохраняют после сушки товарный вид. Дары экзотических растений (прежде всего ананасы, папайи, манго) приходится вначале вымачивать или вываривать в сахарном сиропе. В итоге получаются скорее не сухофрукты, а цукаты, выглядящие, как яркие леденцы.
Но сахар – не самое страшное. Большинство сухофруктов проходят химическую обработку. Например, изюм и курагу для сохранения цвета обрабатывают сульфитами, как правило, диоксидом серы. Чтобы придать сморщенным фруктам блеск, на них наносят глицерин. Так что яркий цвет и глянцевый блеск скорее свидетельствуют не о хорошем качестве сухофруктов, а о том, что они обработаны химикатами.
«Правильные» сухофрукты не привлекают к себе внимания. Они матовые, как бы припыленные, сморщенные, темные, неяркие. Но при этом их кожура должна быть целой, а на ощупь они не должны быть ни излишне сухими, ни чересчур липкими.
На что обращать внимание при покупке сухофруктов
Прежде, чем купить сухофрукты для компота, обратите внимание на вид сушёных фруктов по отдельности. Не стесняйтесь рассматривать, ведь вы же не хотите отравиться?
Изюм
Натуральный изюм – темный, матовый, сморщенный, но без повреждений. Многие считают, что золотистый изюм делают из светлого винограда, а коричневый – из темного. Это не так. Любой сорт винограда после сушки становится темным, а золотистый цвет – это результат работы сульфитов.
На вкус изюм всегда сладкий. Кислый привкус указывает на то, что продукт некачественный.
Хорошим признаком считается наличие плодоножек.
Финики
Спелые финики окрашены в темно-коричневый цвет, они не могут быть светлыми. Насторожитесь, если финики блестят и слиплись в комок. Высокое качество сухофруктов подтверждается их гладкой кожурой. На механическую сушку фиников указывает их потрескавшаяся поверхность, а на естественный способ сушки – малочисленные трещинки. Поэтому последние обнаруживаются только в процессе внимательного осмотра.
Чернослив
Настоящий чернослив черный. Присутствие кофейного оттенка говорит о предварительной обработке кипятком. Следовательно, витаминов в нем немного.
У чернослива должна быть матовая кожура. Блеск – дурной признак, указывающий на то, что сухофрукты обработаны некачественным жиром или глицерином.
Курага
Выбирайте коричневые или бледно-оранжевые плоды. Курага не может быть желтой, а тем более ярко-рыжей.
Не все сушеные абрикосы являются курагой. Популярное полезное лакомство представлено половинками плодов. Естественно, косточек не должно быть. Косточки остаются у такого продукта как урюк. В продаже есть плоды, из которых косточки выдавливаются. Это кайса.
Можно ли есть сырые сухофрукты?
Итак, вы купили на вид качественные сухофрукты. Можно ли поддаться соблазну и съесть парочку прямо из пакетика? Не советуем. Любые сухофрукты перед употреблением следует мыть в теплой (не горячей!) проточной воде. Еще лучше – замочить их на 15-20 минут. Так вы не только избавитесь от грязи, но и удалите химию с обработанной кураги, изюма и чернослива. К разочарованию многих, отсутствие на упаковке упоминания о сульфитах еще не гарантирует того, что их там нет.
Сухофрукты не всегда получают в результате одной только сушки. Нередко фрукты проходят еще и дополнительную консервацию. Чаще всего в качестве консерванта производители используют вещества на основе сорбиновой кислоты (Е200-202). К счастью, они безопасны для здоровья.
Некоторые специалисты даже считают их полезными для иммунитета. А вот у сульфитов, которые используют в основном в качестве осветлителей, репутация хуже. Зачем же их применяют? Потому что всех привлекают сухофрукты крупных размеров и неестественно ярких цветов.
Правильно высушенные фрукты сильно уменьшаются в размерах, темнеют и сморщиваются. Поэтому самые некрасивые сухофрукты – самые натуральные.
На видео видно, как правильно выбрать сухофрукты.
