Нет ничего вкуснее, чем приготовленная еда на костре, а ещё и в казане. Очень много рецептов плова предлагают любители этого прекрасного блюда. У каждого есть своя изюминка, свой секрет. Мы решили поделиться своим секретом, как приготовить узбекский плов в казане на костре (ферганский вариант).
В начале готовим казан. Его надо сполоснуть, прокалить, тщательно почистить (желательно солью).
В нагретый казан кидаем курдюк, порезанный кусочками. Обжариваем курдюк на сильном огне до золотистого цвета.
Выкладываем его в отдельную посуду. 
Наливаем в казан масло растительное: на 2 кг риса,350 мл. Масло нагрелось, кидаем лук. Лук должен «купаться» в масле.
Масло, бараний жир с луком уже совсем другой вид и запах. Скоро мясо будем добавлять. Ну вот, лук обжарился, можно добавить мясо крупными кусками, прямо с косточкой.
Обжариваем. Ни соль, ни перец не даём, Никаких специй. Готовим на сильном огне. Мясо уже принимает золотистый цвет. Добавляем дополнительно мясо, порезанное заранее на маленькие кусочки.
Продолжаем дальше жарить. Уже начинает появляться аромат жареного лука и жареного мяса. Это основа плова. Как зирвак получится, такой и плов будет.
Прошло уже минут 15. Мясо готово, теперь даём морковь, порезанное соломкой. Сколько мяса, столько и моркови, можно моркови чуть больше. Тщательно перемешиваем.
Не забываем вдыхать аромат. Чувствуется основа узбекского плова — мясо, и лук, и морковь. Идёт процесс обжарки и уже точно ясно — это наш плов.
Как приготовить узбекский плов в казане на костре
Напоминаем, что это классический ферганский плов.
Вкус, аромат самого настоящего узбекского плова, приготовленного на костре. Обжариваем до готовности моркови. Вот теперь можно и посолить.
Далее заливаем воду, чтобы мясо скрылось, но не больше.
Это называется зирвак. Если воды мало, можно добавить. Если воды будет слишком много, то вкус, мощность зирвака потеряется. Теперь можно ставить чеснок. Чеснок обязательно целыми головками. 2-3 головки на казан будет достаточно.
Добавляем острый красный перец для аромата. Тушим 20 минут на медленном огне. Добавляем щепотку зиры. Зирвак продолжает вариться. Пробуем на соль. При необходимости досаливаем. Соли в зирваке должно быть достаточно и для риса. Зирвак продолжает томиться на слабом огне. Именно томиться, выделяя слабые, редкие пузырьки. Это для того, чтобы мясо дошло, созрело. Чтобы оно мягкое стало.
Рис будет впитываться отсюда, с этого бульона
Берём пропаренный рис, высыпаем немного на ладонь. Смотрим, чтобы не было колотых зёрен. Одно зёрнышко пробуем перекусить зубами. Зерно должно сразу расколоться пополам.
Промываем рис 5-7 раз, до прозрачной воды.
Рис многие замачивают за несколько часов до приготовления плова. Мы этого не делаем. Только после промывки перед тем, как всыпать в казан, рис замачивается.
Далее, вынимаем из зирвака головки чеснока и перец. Время приготовления прошло 30 минут. Зирвак насытился. Весь вкус пойдёт в рис. Всыпаем рис. Добавляем воду примерно на 1 см. выше риса.
Усиливаем огонь. Рис медленно начинает вбирать в себя бульон. При кипении зирвак начинает выходить наверх. Контролируем готовность риса. При необходимости добавляем воду. После того, как рис впитал бульон, огонь убавляем. Начинаем помешивать, контролируя готовность риса. Рис аккуратно собираем в горку в центр казана.
Делаем ложкой отверстия в рисе, чтобы вода, которая внизу, беспрепятственно испарялась.
Головки чеснока ставим на вершину плова в казане. Также и перец. Тот чеснок и перец, которые мы вынули ранее возвращаем на место.
Добавляем щепотку зиры. Закрываем крышкой. Огонь уменьшаем и томим минут 20-25.
Всё, время вышло, и мы открываем крышку. Какой аромат. Плов получился рассыпчатый, очень ароматный красивый. (см. фото)
Мы поделились с вами своим секретом, как приготовить вкусный, настоящий узбекский плов в чугунном казане на костре (ферганский вариант). Вам точно понравится. Приятного аппетита.
